2026年 02月 07日
太好吃了！徐州特色菜 栗山由利
今回の徐州滞在は6日間と長かったので、ご当地の名物料理やおすすめ料理をじっくり堪能することができた。
通常、食事だけの時は4人掛けのテーブルが５つ６つ並んだくらいの店で、簡単に麺料理や小吃とよばれる包子や小籠包などの店を利用する。
気軽に知人をもてなす場合や友人たちと卓を囲み、お酒も飲もうという時は席も仕切られ円卓もあるような店を使うようである。この時は息子の同僚が私たちのために徐州の郷土料理である魚料理を出すところへ連れて行ってくれた。たくさんの料理が並んだのだが、三枚におろした白身魚を薄切りにして片栗粉？を薄くまぶして野菜も入った香辛料も結構効いているスープと地鶏をピリ辛のタレで煮込み、鍋の縁に小麦粉で作った薄いパン（面餅）を貼り付けて一緒にいただく郷土料理の地鍋鶏がお勧めと選んでくれた。
日本の居酒屋風の雰囲気の店もある。徐州といえば羊肉串というほどらしく長い金串に刺さった羊のいろんな部位が、7割がた火が通されあとは目の前の炭火で自分で焼くといった形で供された。内臓まできれいに処理されて串に刺されて出て来る。写真は載せないが、目玉、腎臓、陰嚢も注文した。ここで言う羊とは日本のものとは違い、山羊だと思えばいいと息子は言っていた。
徐州は約3000年前の彭祖時代から羊肉文化が根付いている地域だそうで羊を扱う店は多い。もう一軒の羊肉の店は串焼きではなく焼く、蒸す、スープなどいろんな調理法で羊の全てが味わえるという店だった。中国の羊料理をこれほど食べたのは初めてだったが、柔らかく癖もなく焼いてもジューシーさが際立つ美味しい肉であった。これも写真は載せないが、息子が最後に注文したのが頭だった。40センチくらいの楕円形の皿に食べやすいようにそれぞれの部位を分けてくれていたのだが、目玉も頭蓋骨も脳みそもそれとわかるビジュアルだったが、頬肉は噛みしめると口の中に濃い味がひろがった。隣の席の人も残ったものは持ち帰りにしており、もちろん息子も店の人に頼んで持ち帰りとした。
体調も万全だったので美味しいものを美味しくいただけた今回の訪問だった。
